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Salmão Atlântico | Salmão Coho | Truta Salmonada | O Salmão têm várias cores | |||||||||
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CORTES DO FILÉ DE SALMÃO E DA TRUTA
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TRIM A | TRIM B | TRIM C | TRIM D | |||||||||
 | Informações Básicas: O salmão pode ser inteiro (sem vísceras), com a cabeça (H/ON) ou sem (HG). Existem basicamente cinco cortes de salmão. Cada corte é decrescente, isto é, começa no TRIM A e termina no TRIM E onde fica somente o filé, sem pele. O filé pode ser congelado individualmente (IQF) ou embalado à vácuo (IVP). A classificação standard constitui-se em Premium, Grado 1, Industrial A ou B. A cor comercialmente começa na escala 11 (quase branco) e vai até 14+ (bem rosa). Todas essas variações determinam o preço do produto. | |||||||||||
TRIM E |
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